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赛博厨师 ，，不有与女朋友最刺激的啪啪;啪啪啪的动画是餐饮老板们的救命稻草
近期大热的美食综艺《一饭封神》把百位厨师拉到一档堪比「大厨101」的竞技竞赛里 ，，在展示中式饮食文化的一同 ，，也扩大了厨师在餐饮店后厨里的灵魂位置。。
“你现点我现炒 ，，锅锅有锅气”。。这是一位餐饮主理人在综艺最初就打出的slogan。。
图源：《一饭封神》截图
但与镜头里厨师们对「人来现炒」的坚持差别 ，，镜头外陌头巷尾的外卖档口、连锁餐饮店、旅馆、社区和大学食堂 ，，厨师人数正在减缩 ，，与之对应的是一个个翻腾着的「炒菜机械人」。。
宁波一家中式餐厅里 ，，25平方米的后厨 ，，放了5台炒菜机械人 ，，没有厨师 ，，只要10个后厨职员担当操作机械。。
遵照这家老板的说法 ，，单店的净赚钱率从以前的5%上升到25% ，，或许连老乡鸡、小菜园等中式餐饮龙头都要直呼一声「年迈」。。
据蓝鲸新闻报道 ，，今年 ，，连锁餐饮企业排队会见炒菜机械人公司已成常态 ，，似乎将这门功率生意推到了新风口。。
但事实上 ，，炒菜机械人并不是一门新生意 ，，早在2016年 ，，甚至更早一经 ，，就有企业入局炒菜机械人赛道 ，，餐厅也起源运用炒菜机械人。。
作为一个舌尖上的国家 ，，中式餐饮向来不缺热烈的新故事 ，，无论是能开出千店甚至万店的餐饮老板们 ，，仍是街边苍蝇馆子里的江湖小厨 ，，大多都履历过这个事情的整体阵痛：充分竞赛的阛阓、难以标准化的口胃以及「降级与晋级」并存的门客们。。
从手艺功率视点 ，，炒菜机械人虽然能给老板们带来心思慰藉 ，，但却不是真实的救命稻草。。
1、赛博厨师 ，，挤满玩家
“最近确实吸收到许多餐饮老板的询价 ，，实地看厂的人也许多”。。
广东顺德一家智能厨房装备的原厂出售陈司理向「硅基钻研室」说到 ，，他们的工厂自2023年起源做炒菜机械人 ，，两年来协作的客户以江浙沪的中式餐饮店和校园为主 ，，近期确实感伤到了新一轮的热度。。他和同伴天天忙着对接、拉群和安排实地考察 ，，前来询价的是来自天下各地焦虑的餐饮老板们。。
不过 ，，在不少餐饮老板眼中这一「新风口」 ，，实践也是一门「旧生意」——从2016年起源 ，，种种炒菜机械人公司已如漫山遍野般降生 ，，投身这片浪潮的人也「千奇百怪」。。
榜首类能够称作是「餐饮派」：也即是餐饮事情的「自己人」。。
典范如霸碗盖码饭直接自己下场自研炒菜机械人 ，，卖加盟形式的一同 ，，正好能够卖装备 ，，海底捞在2021年就在财报中批注 ，，已有超70家门店装备智能化配锅机。。
图源：霸碗盖码饭官网
第二类是「厨电装备派」 ，，也即是自身就有家电或厨电事务结构的品牌 ，，这之中也有细分——
一种是靠电气电控手艺顺势做整机：例如从做智能控机械顺路做起炒菜机械人产品的拓邦股份 ，，优特集团旗下的优特智厨、爱餐集团等。。一种则是家电/厨电品牌品牌直接下场做炒菜机械人 ，，典范如科沃斯旗下添可智能「食万星厨」。。
第三类则是「创业派」 ，，这些创业公司大多群集在AI数字厨电自身 ，，「炒菜机械人」是其间的抢手品类 ，，创业时刻也在2016-2021年前后 ，，例如一直科技、长膳智能、橡鹿科技等 ，，首创人的背景更多元 ，，工程师、互联网、咨询都有。。
第四类则是「跨界派」：例如房地产公司、互联网巨头号 ，，趣头条内部树立的炒菜机械人项目「库盒」 ，，碧桂园旗下也有千玺餐饮机械人集团。。
京东除了现在露脸的「七鲜小厨」外 ，，早在2018年11月 ，，就在天津开了京东首家X未来餐厅。。
「硅基钻研室」以「炒菜机械人」为要害词查找爱企查发明 ，，已有超40家企业结构该赛道 ，，但据陈司理批注 ，，据他相识 ，，数字&#与女朋友最刺激的啪啪26377;啪啪啪的动画远超百家 ，，且许多群集在华南厨电工业带。。
云云看来 ，，炒菜机械人看似热烈 ，，但已挤满了摩拳擦掌的玩家。。
2、炒菜机械人 ，，餐饮老板的阳谋
炒菜机械人之以是酷热 ，，是拿捏了焦虑的餐饮老板们。。
据国家统计局宣布数据展现 ，，2025年1-6月 ，，天下餐饮收入增速同比下降3.6个百分点 ，，限额以上单位餐饮收入增速同比下降2个百分点。。
外卖大战下 ，，我国烹饪协会更是直接指出 ，，上半年餐饮业泛起「营收增速放缓、赚钱下滑、竞赛加重」的态势 ，，事人情临严肃的应战。。
图片泉源：?我国烹饪协会
炒菜机械人厂商们也是深谙餐饮老板们的心 ，，他们做的即是帮他们省钱。。
陈司理和大大都的事情玩家在「省钱账」上有着惊人的一致性：“花十几万购置两台机械 ，，就能够少装备两到三位厨师 ，，约莫6-7个月就能回本。。”
近期被京东出资而遭到重视的橡鹿科技董事长杨建成也说到相似的数据 ，，一个厨工配两台炒菜机械人的功率 ，，等同于三个大厨配三个灶 ，，收购一台约莫6个月回本。。
在炒菜机械人玩家眼中 ，，炒菜机械人能帮餐饮老板处置惩罚的是着实是后厨「人、货、场」的问题。。
在人上 ，，削减人力开销。。伉俪妻子店一样平常后厨2-3人 ，，大中型餐饮店一样平常装备2-3名厨师 ，，差别单店面积 ，，后厨装备职员差别 ，，一样平常一百平方米的单店 ，，后厨至少需求10人。。
据此前媒体报道 ，，一家运用炒菜机械人的中式餐饮单店面积达100-300平 ，，后厨仅有5-6小我私家 ，，确实削减了肯定的人力资源。。
陈司理还说到 ，，机械人能够下降厨师在高温爆炒等这些危险作业环节的事情危险 ，，厨师能够去干菜谱立异的事。。
在货上 ，，则是将经由将菜谱和菜品制造历程标准化 ，，提横跨餐功率 ，，包管口胃的一致性。。炒菜机械人公司一样平常会和餐饮企业、厨师协作 ，，供应根底和定制化的电子菜谱 ，，依附厂商的算法才华和烹饪数据模子等 ，，理想状态下 ，，操作者只需按提醒倒菜、端菜。。
在场上 ，，机械多了 ，，人就少了 ，，后厨的面积得以缩小 ，，前厅就能够承载更多的门客 ，，进一步提高翻台率 ，，优化单店的盈余模子。。
近年来 ，，包括老乡鸡、南城香、墟落基集团旗下的大米先生、小菜园等越来越多中式餐饮品牌均宣告在门店引进炒菜机械人 ，，这些功率至上的手法实质上和餐饮老板们的数字化转型休戚相关。。
这几年 ，，消耗低迷期 ，，为了自救 ，，餐饮老板们能够说是各出奇招。。
除了自建供应链、中心厨房会集下降资源外 ，，在菜品等方面也是「能省尽省」。。
榜首个做法是走「菜品精简大法」。。例如小菜园就把门店的菜式减缩到45至50道 ，，越来越薄的菜单是减缩的SKU。。
第二个做法是走「穷鬼食堂蹊径」 ，，加码社区餐厅 ，，打造工业化的食堂。。
如墟落基、小菜园都进入了社区食堂事务 ，，实质是走量大管饱的贱价团餐蹊径 ，，用规�；；；；；� ，，像炒菜机械人这样的智能装备又恰恰是团餐的直接运用场景。。
第三个做法即是砸钱「数字化蹊径」。。以前台门店到事务中台 ，，从菜品出品、效劳到卫生有啪啪Ú与女朋友最刺激的啪啪66;的动画食物清静 ，，都经由数字化树立标准化的SOP ，，一同沉积下会员、菜品等这些中心数据财物。。
炒菜机械人不但正中餐饮老板们的心巴 ，，并且与难度极大且高抬高打的安排的数字化较量 ，，装备的收购无疑是最低门槛的。。
因而 ，，反观炒菜机械人的爆火 ，，不但是厂商们的助推 ，，更像是中式餐饮老板成为「下一个麦当劳」的阳谋。。
3、口胃、功率和灵魂的「不或许三角」
看好炒菜机械人的 ，，着实和那些期待中餐标准化的是统一批人。。
中式餐饮疏散性强、地区性强且连锁化率低 ，，曾几何时 ，，海底捞承载了出资人们「中式餐饮麦当劳化」的野望 ，，之后老乡鸡、小菜园的招股书和财报里也无一破例地说到中餐标准化。。
美团王慧文的老同伴、前美团高等副总裁郭庆（老K）的另一个身份也即是橡鹿联合的首创人。。
他在2023年遭受采访时就推测：“咱们期望有更多的玩家加入这个赛道 ，，一同推进中餐的标准化 ，，降生归于中餐自己的‘麦当劳’ ，，这个历程不会太远。。”
从底层逻辑看 ，，炒菜机械人作为中餐标准化的一环 ，，无疑会变得越来越智能。。
一方面 ，，大模子手艺的开展 ，，烹饪模子会变得越来越智慧 ，，推理才华和多模态才华的开展 ，，依附AI视觉识别等手艺 ，，前端网络的数据也会越来越精准；；；；；
另一方面 ，，硬件自身 ，，大大都炒菜机械人在妄想上都选用模浚�？？ ？榛乃夹� ，，借我国老练的硬件生态 ，，炒菜机械人的实践收购价钱也在下降 ，，从曩昔单价几十万一台逐步下降到10万以内。。（部分定制和高端型在外）。。
「硅基钻研室」相识到 ，，现在市面上的炒菜机械人参数和装备一样平常从形状、电压、配锅标准、锅体质料、容量、炒菜分量等考量 ，，但陈司理也见告咱们：“产品用的资料和智能水平 ，，决议了省人工、质量、分量、出餐速率和火力巨细 ，，阛阓上不相同的资料做的价钱都不相同”。。
一位餐饮业内人士对餐饮老板选用炒菜机械人的主张是 ，，在购置前 ，，要思量三点：是否想走连锁蹊径、是否有爆品以及是否有知足的钱。。“不是买个机械放在店里就能够 ，，后厨的动线要重新妄想 ，，要和厂商一同钻研菜谱和装备 ，，一同是机械就有折旧 ，，自身机械人也是牢靠财物。。”
智能化的另一个灵魂之问是 ，，门客们心目中的「锅气」和餐饮老板们心中的「锅气」事实是不是一个工具？？？？ ？炒菜机械人即便能完成口胃和功率的平衡 ，，那么中式餐饮的生命力呢？？？？ ？
现炒的「锅气」 图源：《一饭封神》截图
美食家陈晓卿就下过一个结论：“在美食上 ，，工具方不或许抵达一致。。”
他举过一个好比 ，，单就我国的主食 ，，不必说天下一地一味的条状面食 ，，巨细纷歧、制造要领千变万化的种种蒸、烤的饼食 ，，就说饺子：“无论是猪肉大葱馅儿、鲜肉荠菜馅儿、羊肉胡萝卜馅儿仍是种种海鲜馅儿 ，，都被付与整齐齐整、大一统的外貌 ，，这确实能让人从中感伤到这个东方国家标记性美食的顽强生命力。。”
炒菜机械人会成为「一致」的条件或许是 ，，中餐标准化首先得是一个一致。。
参考资料：
1、36氪：对话前美团高管老K：炒菜机械人让中餐“麦当劳”成为或许
2、远川钻研所：餐饮老板的九九八十一难
3、榜首财经：机械人从客厅进入厨房 ，，能炒菜但不会“炒掉”厨师
*封面图来自影戏《食神》
本文来自微信公共号“硅基钻研室” ，，作者：kiki ，，36氪经授权宣布。。
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