黄昏6点，，，，夜市人声渐沸。。。。
广西北海市银海区禾塘路的一个集市，，，，两家酸嘢摊特殊显眼，，，，三轮车被通明罐子围成“展台”，，，，游客、老街坊接踵而来； ；；；和安商港夜间集市，，，，游客捧着酸嘢，，，，摄影打卡……
近年来，，，，不少美食博主在外交媒体共享酸嘢制造历程，，，，广西酸嘢在网络上走红。。。。
多种风韵叠加，，，，“酸、鲜、脆”是酸嘢的英华
作甚酸嘢？？？？？？
“嘢”在广西的方言里指“工具”，，，，酸嘢即酸味的工具。。。。
广西人常说“万物皆可酸”。。。。禾塘路的一家酸嘢摊上，，，，足足有46个通明方罐子，，，，装着种种水果时蔬——芒果、番石榴、猕猴桃、萝卜、包菜、莲藕……或块状或片状，，，，品种多样、色泽鲜亮。。。。
温暖湿润的天气和多样的地貌，，，，使得广西水果品种多、产量大、质量优，，，，为酸嘢工业供应了丰富的质料。。。。
“先试一块。。。。”酸嘢摊摊主用竹签挑起渍芒果递给记者，，，，只听得唇齿间“嘎吱”作响，，，，酸甜汁水迸溅，，，，味蕾瞬间被激活。。。。
酸嘢摊常�？？？？？透迪壬莱鱿不兜脑涤桑骸八崽鹚�，，，，生津开胃，，，，在炎热的天气特殊新鲜。。。。”
“酸嘢的英华，，，，在‘酸、鲜、脆’三个字上。。。。”北海市宁春城集市酸嘢摊摊主邱文龙一边削着芒果皮，，，，一边向记者道出多年心得，，，，除了番石榴老ඤ浙江卫视在线播放网站0; 你好ࢡ她的神话 在线播放7; 在线播放无需提早腌渍外，，，，其他食材都要通过秘制甘草水的浸泡——不但能快速去除生涩味，，，，还能锁住果蔬的鲜味。。。。主顾购置时，，，，依据个生齿胃撒上“灵魂蘸料”：甘草盐的咸香、辣椒盐的酷热、酸梅粉的浑朴、陈皮粉的新鲜……多种风韵层层叠加，，，，既平衡了酸味，，，，又让舌尖“听”到一场咸甜辣的交响乐，，，，余味漫长一直。。。。
承载乡愁的爆款，，，，抓获游客的心
酸嘢是随同许多北海人长大的一道小吃。。。。80后北海外地人冯敏追念，，，，小时间家里没这么多水果吃，，，，村里的杨桃树果子酸得让人蹙眉，，，，可孩子们自有步伐——摘下来，，，，蘸点盐，，，，酸涩便减轻许多，，，，我们吃得津津乐道。。。。这或许即是北海人初级版的酸嘢。。。。
“到外地上大学后，，，，特殊忖量家园的酸嘢，，，，每次放假回家，，，，都会买来吃。。。。”冯敏说，，，，那时的酸嘢品种未几，，，，可即是那股滋味，，，，让她想得凶猛。。。。
酸嘢不但拴住了北海外地人的胃，，，，还抓获了各地游客的心。。。。
上世纪80年月初，，，，30岁出面的麦绣起源推着小车卖酸嘢。。。。其时，，，，她的货摊上只要最简略的两样质料：菠萝和芒果。。。。“那时间的渔民可爱吃这个了。。。。”麦绣说，，，，“他们说在海上吃多了鱼虾，，，，回来就想换换口胃。。。。”
2018年，，，，她发明酸嘢深受年轻人接待，，，，决议在禾塘路的集市支个酸嘢摊。。。。“北海旅游业睁开得越来越好，，，，游客越来越多。。。。”她用真空袋打包好酸嘢，，，，附上辣椒盐、陈皮老表 你好噑 在线播放浙江卫视在线播放网站g>粉等调味料，，，，她的神话 在线播放酸嘢随着飞机、高铁列车去往各地。。。。
4年前，，，，儿子接手了麦绣的酸嘢摊，，，，一个小摊招引天南海北的游客，，，，成为一家人的日子支持。。。。据统计，，，，广西现有酸嘢生产企业28家，，，，挂号在册的酸嘢店（含餐饮环节）逾越1.1万家。。。。
小小酸嘢，，，，让八桂风韵走得更远
柳州的坛子酸、玉林博白的红糖酸、百色靖西的米醋酸、来宾武宣的红糟酸……随着外来生齿增多，，，，北海泛起了广西其他地区的酸嘢口胃，，，，外地人也正举行风韵融会。。。。现在，，，，北海陌头巷尾的酸嘢摊上，，，，林林总总的新口胃层出不穷。。。。
邱文龙最近推出了红糖酸嘢的新做法，，，，遭到主顾接待，，，，“有许多转头客”。。。。这一做法和博白红糖酸嘢有异曲同工之妙。。。。把切好的水果浇上秘制红糖浆，，，，加入辣椒粉、香菜等辅料，，，，摇晃、拌和匀称，，，，让汤汁缀满、进入水果，，，，令人垂涎欲滴。。。。
近年来，，，，广西活跃打造酸嘢区域公共品牌，，，，注册商标，，，，一致品牌标识； ；；；要点酸嘢生产企业睁开品牌设计、品牌办理运营、张扬推行等作业，，，，推进广西酸嘢品牌化睁开。。。。一起，，，，外地制订酸嘢食物清静外地规范，，，，推进酸嘢规范化生产。。。。
酸嘢这份八桂风韵，，，，正在走得更远。。。。
《 人民日报 》（ 2025年08月14日 10 版）
【责任编辑:周晓燕】
荆州市都会治理执法委员会
